Möhren-Pasta mit Ricotta

Standard

Zutaten (4 Personen):
4 Möhren (ca. 350 g)
300 g Linguine (schmale Bandnudeln)
Salz
150 g tiefgeforene Erbsen
ca. 1/2 Bund Minze
Saft von 1 Zitrone (40–50 ml)
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 g Ricotta Käse
ca. 60 g frisch geriebener Parmesankäse

Zubereitung:
1. Möhren schälen, waschen und abtropfen lassen. Mit einem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Möhrenstreifen und tiefgefrorene Erbsen zugeben.
2. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Gemüsenudeln auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln in den Topf zurückgeben. Zitronensaft, Öl, ca. 150 ml Nudelwasser und Minze untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Ricotta grob zerteilen und zusammen mit dem Parmesan vorsichtig unterheben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Minze garnieren.

http://www.lecker.de/rezept/2647407/Moehren-Pasta-mit-Ricotta.html

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